Для приготовления подойдёт говядина, свинина или баранина. Мясо нарезаем на небольшие кусочки, оставляя хрящи и прожилки, и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом 4–5 минут до лёгкой румяности.
Затем снимаем мясо со сковороды и готовим лук — обычный репчатый, очень много, нарезанный тонкими полу- или четвертькольцами. Лук отправляем на ту же сковороду с остатками сока и жира от мяса и жарим на сильном огне около 6–7 минут, постоянно помешивая, чтобы он не варился.
Далее возвращаем мясо в сковороду, перемешиваем и добавляем немного воды. Сверху раскладываем кусочки сливочного масла, накрываем крышкой, снижаем огонь до слабого и тушим один час. После этого выдавливаем чеснок, добавляем хмели-сунели, солим и перчим по вкусу, снова накрываем крышкой и тушим ещё 30 минут.
Перед подачей обязательно посыпаем блюдо свежей зеленью — петрушкой или кинзой. В итоге мясо получается настолько мягким, что хрящи и прожилки тают во рту, а ароматный луковый соус делает вкус просто изумительным.