Это не блюдо «на скорую руку». Его ставят на плиту и дают спокойно томиться, пока мясо становится мягким, а картошка — насыщенной и пропитанной соками. Главный секрет — крупная нарезка: мясо — большими кусками, чтобы было за что укусить, картофель — четвертинками или крупными дольками, чтобы он не разварился в пюре. Это не то блюдо, которое готовят на бегу. Его ставят на плиту и дают время сделать своё дело. Без суеты, без постоянного помешивания — только тихое бульканье и аромат, который постепенно наполняет дом теплом.
Ингредиенты: мясо (говядина или свинина) 700 г, картофель 1,2 кг (6–8 крупных клубней), лук репчатый 2 крупные штуки, морковь 1 крупная штука по желанию, лавровый лист 2 штуки, растительное масло 2 ст. л., вода 700–900 мл, соль 1–1,5 ч. л. по вкусу, чёрный перец по вкусу.
Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают в тяжёлой кастрюле на растительном масле до румяной корочки. Добавляют нарезанный крупными полукольцами лук и готовят до мягкости. Затем кладут картофель большими дольками, при желании — морковь крупными кружками. Заливают горячей водой так, чтобы она едва покрывала продукты, добавляют соль, перец и лавровый лист.
Убавляют огонь до минимума, крышку прикрывают не полностью и оставляют тушиться 50–70 минут. Блюдо не нужно постоянно мешать — оно должно спокойно «жить» на плите, медленно булькая. В конце получается густая ароматная подлива, мягкое мясо и картошка, которая держит форму, но тает во рту.
