Ингредиенты: мясо (говядина или баранина) — 800 г–1 кг, картофель — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., солёные огурцы — 5 шт., рубленые томаты в собственном соку — 500 г (или томатная паста), топлёное масло — 70–100 г, мясной бульон — по необходимости, зелень, смесь перцев, соль.
Приготовление:
Сначала я нарезаю мясо продолговатыми кусочками примерно размером с большой палец. Казан хорошо разогреваю, добавляю топлёное масло и обжариваю мясо частями на сильном огне до румяной корочки — важно, чтобы оно именно поджарилось, а не тушилось. Готовые кусочки перекладываю на тарелку.
В том же казане обжариваю нарезанный полукольцами лук, он собирает весь мясной сок со стенок и становится особенно ароматным. Затем возвращаю мясо обратно, солю, добавляю смесь перцев и перемешиваю. Кладу рубленые томаты и готовлю несколько минут без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась и соус стал густым и насыщенным.
Вливаю мясной бульон так, чтобы он слегка покрывал мясо, накрываю крышкой и тушу на медленном огне около 40–45 минут, почти до полной мягкости. Пока мясо готовится, нарезаю солёные огурцы брусочками и слегка припускаю их в небольшом количестве бульона. Картофель режу брусочками и обжариваю на топлёном масле почти до готовности, чтобы он держал форму.
Когда мясо становится мягким, проверяю вкус, при необходимости добавляю ещё соли или щепотку сахара, если томаты дают лишнюю кислинку. Затем отправляю в казан картофель и огурцы, аккуратно перемешиваю и томлю под крышкой ещё 10–15 минут. В конце добавляю рубленую зелень и немного чеснока.
