Ингредиенты: сладкий красный перец 500 г, острый красный перец (чили) 200–300 г по вкусу, чеснок 2 крупные головки, семена кориандра 2 ст.л., хмели-сунели 3 ст.л., сушеные петрушка и кинза по 1 ст.л., соль 3–4 ст.л.
Это не соус в привычном понимании, а концентрированная паста с ярким характером и насыщенным ароматом. Ее можно добавлять по чайной ложке в супы, маринады, тушеное мясо или намазывать на лаваш.
Для приготовления надеваем перчатки! Все перцы моем, очищаем от семян и перегородок. Перцы и очищенный чеснок пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Семена кориандра измельчаем в кофемолке или ступке до состояния пудры.
Смешиваем перечную массу с молотым кориандром, хмели-сунели, сушеными травами и солью. Тщательно вымешиваем пасту до густой консистенции, как мягкое масло.
Плотно укладываем аджику в стерильные банки, сверху наливаем тонкий слой растительного масла и закрываем крышками. Храним в холодильнике. Со временем аджика только выигрывает: острота слегка смягчается, а аромат раскрывается полностью.
