Эти котлеты получаются невероятно нежными, сочными и ароматными. Главный секрет — обжаренный лук, который делает фарш особенно мягким и вкусным.
Ингредиенты
Мясо — 650 г; лук — 350 г; чеснок — 2–3 зубчика; яйцо — 1 шт.; хлеб — 60 г; молоко — 50 мл; соль и перец — по вкусу; сливочное масло — 25 г; растительное масло — для жарки.
Как готовить
Лук очистите и нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите.
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Сначала слегка обжарьте чеснок, чтобы он отдал свой аромат, затем добавьте лук и готовьте до прозрачности и лёгкого золотистого цвета. Переложите лук вместе с маслом в миску и остудите.
С белого хлеба срежьте корочки, мякиш залейте молоком и оставьте на несколько минут.
Мясо, обжаренный лук и размоченный хлеб пропустите через мясорубку.
В полученный фарш добавьте яйцо, соль, чёрный перец и чеснок. Тщательно вымесите массу до однородности, затем несколько раз отбейте фарш о дно миски. Это поможет котлетам лучше держать форму и сохранить сочность.
Сформируйте котлеты желаемого размера и обваляйте их в небольшом количестве муки, стряхнув излишки.
В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте кусочек сливочного масла.
Выложите котлеты на хорошо разогретую сковороду и жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности. Крышкой не накрывайте, чтобы котлеты именно жарились, а не тушились.
Готовые котлеты подавайте горячими с любимым гарниром, свежими овощами или салатом.
Полезные советы
- Обжаренный лук обязательно остудите перед добавлением в фарш. Горячий лук может частично «заварить» белок яйца и ухудшить структуру фарша.
- Отбивайте фарш 5–7 минут. Благодаря этому он становится более однородным, котлеты лучше держат форму и не разваливаются при жарке.
- Не делайте котлеты слишком толстыми. Средняя толщина около 2 см позволит им равномерно прожариться внутри и сохранить сочность.
