Ингредиенты: молоко — 130 мл (тёплое), кефир — 130 мл (тёплый), пшеничная мука — 350–380 г + для работы, сухие дрожжи — 7 г (или 14 г свежих), куриное яйцо — 1 шт., растительное масло — 50 мл, соль — 1 ч. л. без горки, сахар — 0,5 ч. л., мясной фарш — 250 г, репчатый лук — 1 средний, твёрдый сыр — около 50 г (по желанию), соль для начинки — 1/3 ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу, яичный желток — 1 шт., молоко — 1 ст. л.
Процесс приготовления. В миску влейте тёплое молоко и кефир, добавьте яйцо, соль, сахар и растительное масло. Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое почти не липнет к рукам.
Сформируйте шар, положите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Лук измельчите в блендере или очень мелко нарежьте. Смешайте фарш с луком, добавьте соль и чёрный перец. По желанию вмешайте натёртый на крупной тёрке сыр.
Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, обомните и раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Стаканом вырежьте кружочки, обрезки соберите и раскатайте снова.
На каждый кружок выложите начинку, защипните края с двух сторон и соедините их, формируя заготовки. Выложите их плотно в форму диаметром около 26 см.
Желток смешайте с молоком и смажьте поверхность пирога. Оставьте на 10 минут для расстойки, затем отправьте в разогретую до 180 °C духовку.
Выпекайте около 35 минут до румяной корочки. Во время выпечки фарш выделит сок, который впитается в тесто и сделает пирог особенно сочным.
Дайте пирогу немного остыть в форме, затем подавайте к столу. Он особенно хорош горячим, но и на следующий день остаётся мягким и вкусным.
