Ингредиенты
Тесто:
Пшеничная мука высшего сорта — 250 г, сухие дрожжи — 3 г (1 ч. л.), сахар — 30 г, сливочное масло — 35 г, кефир комнатной температуры — 110 г, тёплое молоко — 35 мл, ванильный сахар — 4 г (полпакетика), соль — 0,5 ч. л.
Начинка:
Сметана 20% — 180 г, сахар — 40 г, ванильный сахар — 4 г, крахмал — 0,5 ч. л.
Для приготовления теста молоко слегка подогреваем до температуры 35–40 °C, добавляем чайную ложку сахара и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут для активации. В глубокую миску вливаем дрожжевой раствор, добавляем оставшийся сахар, соль и ванильный сахар, вливаем кефир и тщательно перемешиваем.
Частями вводим просеянную муку, замешиваем тесто, а в конце добавляем растопленное сливочное масло. Перекладываем его на рабочую поверхность и месим около 10 минут до гладкости и эластичности. После этого тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой и ставим в тёплое место на 1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме.
Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на 8 равных частей. Каждую часть формируем в округлый лепёшку диаметром около 10 см и толщиной 1,5 см. Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 30 минут.
Для начинки сметану смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом до однородности. В центр каждой лепёшки делаем углубление с помощью небольшой баночки, смазанной растительным маслом, и выкладываем туда начинку. Края булочек слегка смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем булочки в заранее разогретой духовке при 170–180 °C в течение 20–25 минут до румяной корочки. По желанию готовые «Сметанники» можно присыпать сахарной пудрой.
