Сытный, но лёгкий салат с восточными нотами. Подходит как полноценный ужин: кускус даёт насыщение, овощи — свежесть и аромат.
Ингредиенты
Кускус — 200 мл (≈170 г), вода (кипяток) — 300 мл, баклажаны — 350 г, кабачки — 300 г, помидоры — 190 г, болгарский перец — 70 г, перец чили — 1/2 шт., репчатый лук — 50 г, чеснок — 1 зубчик, зелёный лук — 1/2 пучка, мята — 2 веточки, кинза — 1/2 пучка, лимонный сок — от 1/4 лимона, зира — 1 ч. л., соль и перец — по вкусу, растительное масло — 3 ст. л. (для запекания) + 3 ст. л. (для заправки).
Как готовить
Баклажаны и кабачки нарежьте кусочками, посолите, добавьте немного растительного масла и зиру, перемешайте.
Выложите овощи на противень и запекайте в разогретой до 230 °C духовке около 40 минут до готовности.
Кускус залейте кипятком в пропорции 1:1,5, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Разрыхлите кускус вилкой до рассыпчатого состояния.
Свежие овощи (помидоры, перец, лук, чеснок) нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте к кускусу запечённые и свежие овощи, перемешайте.
Добавьте мелко нарезанную зелень (мяту, кинзу, зелёный лук).
Заправьте лимонным соком, растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Аккуратно перемешайте и подавайте салат тёплым или охлаждённым.
Полезные советы
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловозорова советует кускус частично заменять. Например, можно сделать смесь 50/50 с булгуром или даже киноа — текстура станет плотнее.
