Ингредиенты:
фарш — 500 г, лук — 2 шт., соль, перец, чеснок, паприка — по вкусу, кефир — 150 мл, вода — 150 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., мука — 500 г, разрыхлитель — 10 г, сливочное масло — 100 г, яйцо для смазывания — 1 шт.
Приготовление:
Сначала я готовлю начинку. Лук нарезаю и обжариваю на сковороде до красивого золотистого цвета — лука не жалею, так начинка будет сочнее. Затем добавляю фарш и обжариваю на среднем огне, разбивая комочки лопаткой.
В конце приправляю солью, перцем, добавляю немного чеснока и сладкой паприки. Если есть копчёная паприка — вкус становится ещё насыщеннее. Перемешиваю и держу на огне ещё пару минут. Начинка готова.
Теперь тесто. В миске соединяю кефир и воду, добавляю яйцо, соль и сахар. Всё хорошо перемешиваю до однородности. Затем всыпаю муку и разрыхлитель. Замешиваю мягкое тесто — оно должно получиться эластичным, слегка липковатым.
Стол присыпаю мукой, делю тесто на четыре части. Каждый кусочек раскатываю в тонкий прямоугольный пласт.
Первый пласт смазываю растопленным сливочным маслом и выкладываю часть мясной начинки. Накрываю вторым пластом, снова смазываю маслом и распределяю начинку. Повторяю то же самое с третьим слоем. Четвёртый пласт укладываю сверху, слегка прижимаю и тоже смазываю маслом.
Аккуратно сворачиваю всё в рулет, затем формирую улитку. Накрываю плёнкой и оставляю на 10 минут. После этого перекладываю заготовку на бумагу для выпечки и аккуратно раскатываю в большую лепёшку. Если тесто слегка порвётся — ничего страшного.
Переношу на противень, смазываю взбитым яйцом и отправляю в разогретую до 180°C духовку примерно на 30 минут. В процессе выпечки аромат стоит невероятный. Готовая лепёшка получается румяной и хрустящей сверху, а внутри — нежной и сочной.
Даю немного остыть, нарезаю и подаю к столу.
