Ингредиенты для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко тёплое — 250 мл, дрожжи сухие — 7 г (1,5 ч.л.), сахар — 60 г, масло растительное — 60 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч.л., ванильный сахар.
Для начинки: густое повидло (вишнёвое, яблочное) — 250-300 г, крахмал кукурузный — 1-2 ст.л. (чтобы начинка не растекалась).
Для смазки: желток, молоко или растопленное сливочное масло.
Процесс приготовления:
Опара. В тёплом молоке растворяю чайную ложку сахара и все дрожжи. Оставляю на 10-15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная шапка.
Замес теста. В глубокой миске смешиваю просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Делаю воронку, вливаю опару, разбиваю яйцо и добавляю растительное масло. Замешиваю мягкое, эластичное тесто. Сначала ложкой, потом выкладываю на стол и вымешиваю руками около 7-10 минут, пока оно не перестанет липнуть.
Подъём. Кладу тесто в смазанную маслом миску, накрываю плёнкой или полотенцем и ставлю в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Формовка. Подошедшее тесто обминаю и делю на 12-16 равных частей. Каждую скатываю в шарик. Выкладываю шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накрываю полотенцем и даю расстоятся 20 минут.
Наполнение. Смешиваю повидло с крахмалом, чтобы начинка не убежала. Теперь в центре каждого шарика делаю углубление большим пальцем или донышком стакана, формируя бортик. В каждое углубление кладу по 1-1,5 ч.л. начинки.
Выпечка. Разогреваю духовку до 180°C. Смазываю бортики ватрушек взбитым желтком с ложкой молока. Выпекаю 20-25 минут до красивого золотистого цвета.
Финальный штрих. Горячие ватрушки смазываю растопленным сливочным маслом и накрываю полотенцем на 10 минут — так они становятся ещё мягче.
