Предлагаю рецепт апельсинового торта-суфле со сливочным сыром — нежного, воздушного, почти как мороженое. Этот эффектный торт из мягкого бисквита с тремя слоями фруктово-ягодного суфле точно станет звездой новогоднего стола.
Ингредиенты. Бисквит: 2 яйца, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, 40 г сливочного масла, 1 ч.л. цедры лимона, 1/2 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Сливочно-творожное суфле: 500 г сливочного или творожного сыра, 400 г сливок 20-22%, 100 г апельсинового джема, 100 г черной смородины или джема, мякоть 1 крупного апельсина, 50 г сахарной пудры, 30 г желатина и ванилин.
Диаметр формы — 20 см, высота торта — около 8 см.
Приготовление. Бисквит. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно добавьте сахарную пудру и взбивайте до глянцевой массы. Поочередно добавьте желтки, а затем аккуратно вмешайте смесь муки с разрыхлителем. Добавьте лимонную цедру и растопленное, чуть остывшее сливочное масло. Перемешайте аккуратно, чтобы тесто осталось воздушным. Выложите тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой (дно застелите бумагой). Выпекайте при 180 °C около 25 минут (верх/низ). Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Остудите бисквит на решетке.
Сливочно-творожное суфле. Замочите желатин в 150 г сливок. Взбейте 500 г сыра с 50 г сахарной пудры и ванилином до пышного состояния. Постепенно введите 250 г сливок и продолжайте взбивать до легкой воздушной массы. Растворите желатин на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения.
Формируем три слоя. Разделите крем на три части. В одну часть добавьте апельсиновый джем, во вторую — смородину или джем, в третью — кусочки апельсина. Каждый слой соединяем с частью распущенного желатина и выкладываем поочередно на бисквит в кондитерское кольцо, разравнивая. Охлаждаем в холодильнике до застывания каждого слоя (30 минут на слой). После последнего слоя — минимум 4–6 часов или на ночь.
Украшение. Сверху украсьте ломтиками апельсина, ягодами смородины, звездочками бадьяна. По желанию добавьте измельченные фисташки, кокосовую стружку, мяту и сахарную пудру, имитируя снежок.