К тарелке горячего борща готовлю ароматную намазку из сала с чесноком и зеленью.
Стоит намазать её на горячий ржаной хлеб, как сало начинает слегка подтаивать, а по кухне разносится аппетитный чесночный аромат.
Ингредиенты
Свежее свиное сало без мясных прослоек — 500 г, крупная соль для засолки — 100 г, чеснок — 6 зубчиков, свежий укроп — 30 г, сладкая паприка — 1 ч. л., хмели-сунели — ½ ч. л., молотый кориандр — ½ ч. л., смесь молотых перцев — ½ ч. л.
Приготовление
Сало обсушите бумажным полотенцем, сделайте глубокие надрезы до шкурки и тщательно натрите солью со всех сторон. Переложите в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 суток.
Просоленное сало очистите от излишков соли, снимите шкурку и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, укроп промойте и тщательно обсушите. Пропустите сало, чеснок и зелень через мясорубку с мелкой решёткой.
Добавьте паприку, хмели-сунели, кориандр и смесь перцев, хорошо перемешайте до однородной массы. Разделите намазку на порции, выложите на пищевую плёнку и сверните плотными колбасками.
Уберите в морозильную камеру для хранения. Перед подачей слегка размягчите порцию в холодильнике, а ржаной хлеб подрумяньте на сухой сковороде до хрустящей корочки. Намажьте сало на тёплые ломтики и подавайте к борщу.
Полезный совет
Для нежной намазки выбирайте мягкое сало без жёстких прожилок. Если хотите особенно кремовую текстуру, пропустите его через мясорубку дважды.
