Бигос охотничий это блюдо с размахом и характером, не для спешки и не для лёгкого перекуса. В нём всё серьёзно: и капуста, и мясо, и густой аромат, который наполняет дом, пока он томится. Такой бигос варят основательно, сразу большую кастрюлю, потому что на следующий день он становится ещё вкуснее.
Ингредиенты: квашеная капуста — 700 г, свежая белокочанная капуста — 500 г, свинина — 600 г, охотничьи колбаски — 300 г, копчёный бекон или грудинка — 150 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2–3 ст. л., лавровый лист — 2 шт., чёрный перец — по вкусу, душистый перец — по вкусу, паприка — 1 ч. л., майоран — 1 ч. л., растительное масло — для жарки, вода или бульон — 300–400 мл.
Приготовление: свежую капусту шинкую, слегка подсаливаю и тушу с небольшим количеством воды до мягкости. Квашеную капусту при необходимости промываю и добавляю к свежей. Мясо нарезаю крупными кусками и обжариваю до румяной корочки. Отдельно вытапливаю нарезанный бекон, добавляю лук и жарю до золотистости. Кладу нарезанные колбаски, чеснок, паприку и томатную пасту, всё хорошо прогреваю. Соединяю мясную зажарку с капустой, добавляю лавровый лист, специи, майоран и вливаю бульон. Убавляю огонь до минимума и томлю бигос 1,5–2 часа, периодически помешивая. Он должен быть густым, насыщенным и ароматным.
