Каждый год обязательно закрываю несколько баночек такой моркови, хотя когда-то даже не думала, что она может стать самостоятельной закуской. Но стоило приготовить ее один раз, и теперь без этого рецепта не обходится ни один сезон. Морковь получается хрустящей, ароматной, с легкой чесночной остротой и приятной кислинкой, а зимой исчезает со стола одной из первых.
Такую заготовку можно подать к запеченному мясу, картофелю, шашлыку или просто поставить на праздничный стол. Уже через 3–4 недели закуска полностью пропитывается маринадом и становится особенно аппетитной.
Для приготовления вам понадобится
Морковь — 1 кг, чеснок — 4–5 зубчиков, душистый перец — 5–6 горошин, семена горчицы — 1 ч. л., свежий или сухой укроп — несколько веточек. Для маринада: вода — 1 л, соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксус 9% — 70 мл.
Как готовить
Морковь очистите и нарежьте длинными брусочками. Чеснок нарежьте пластинками. На дно стерилизованных банок положите душистый перец, семена горчицы и укроп. Затем плотно уложите морковь, чередуя ее с чесноком. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус, сразу снимите с огня и залейте банки доверху.
Стерилизуйте, для этого. Прикройте банки крышками, поставьте их в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок, и после закипания стерилизуйте 15 минут для банок объемом 0,5 л или 20–25 минут для банок объемом 1 л, затем сразу герметично закатайте. Переверните, укутайте до полного остывания и уберите на хранение.
Личный опыт
В семье автора PopcornNews.ru Ольги Мороз эту морковь начинают открывать одной из первых. Особенно нравится, что она остается приятно хрустящей и не теряет форму. Несколько раз даже готовила двойную порцию, но к весне не оставалось ни одной банки. Теперь стараюсь закрывать с запасом — зимой такая закуска действительно конкурирует с привычными маринованными огурцами и помидорами.
