В интернете можно встретить миллион рецептов блинов с очень точными пошаговыми инструкциями, но у некоторых угощение все равно получается, как резина. Зачастую дело вовсе не в кулинарных навыках того, кто готовит, а в элементарном нарушении логики приготовления блинного теста.
Самая распространенная история — когда путается порядок действия. Многие добавляют яйца в молоко, а надо совсем наоборот.
Дело в том, что если добавить именно молоко в яйца, то гораздо легче получить однородную смесь. Когда яйца уже слегка взбиты, молоко постепенно вмешивают и смесь становится гладкой, без комков. Если же сначала налить молоко, то яйца могут хуже разбиться и образовать «нитки» белка.
К тому же, правильный порядок действий минимизирует риски свертывания (особенно если молоко топленое). Постепенное добавление молока в яйца снижает шанс, что белок начнет схватываться.
Как же делают профессиональные повара? Порядок действий такой: разбиваем яйца, далее взбиваем их отдельно вилкой или венчиком, и уж затем тонкой струйкой добавляем молоко, продолжая перемешивать.
Особенно это важно для приготовления блюд, в которых нужно добиться гладкой, однородной и нежной текстуры. Это касается не только блинов, но и омлета, или, скажем, гренок.
