Когда-то такой кекс можно было встретить практически в каждой советской кондитерской. Сегодня про него вспоминают не так часто, а зря. «Столичный» остается одной из самых удачных домашних выпечек к чаю.
Главный секрет этого кекса — сливочное масло. Никаких растительных жиров и маргарина. Именно поэтому мякиш получается ароматным, рассыпчатым и по-настоящему домашним. А изюм делает выпечку еще более уютной и знакомой с детства.
Для приготовления вам понадобится
Яйца — 3 шт., сахар — 175 г, мука — 240 г, сливочное масло — 175 г, изюм — 175 г, ванильный сахар — 10 г, разрыхлитель — 3 г, соль — 2 г, сахарная пудра — для подачи.
Как готовить
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Изюм тщательно промойте и обсушите. Духовку разогрейте до 160 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь. Затем вмешайте подготовленный изюм. Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к масляной массе и аккуратно перемешайте до однородности.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Если используете прямоугольную форму, смоченной водой лопаткой сделайте неглубокую бороздку по центру — именно благодаря ей получится знаменитая трещинка, как у кексов по ГОСТу.
Выпекайте около 80–90 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Полностью остудите кекс в форме, затем переложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Шмырева недавно решила испечь этот кекс по старому рецепту. Особенно понравилось, что выпечка остается мягкой даже на следующий день. К изюму был добавлен апельсиновый ликер для пропитки. Получилась настоящая советская классика с изюминкой, которая легко даст фору многим современным десертам.
