Каждый год, как только начинается сезон клубники, обязательно готовлю несколько баночек такого варенья. Оно отличается от классического способа тем, что ягоды не томятся долго в кастрюле, а быстро обжариваются на широкой сковороде. В результате клубника сохраняет форму, цвет остается ярким, а само варенье получается густым и ароматным.
Особенно нравится, что не нужно стоять у плиты полдня и ждать, пока выпарится лишняя влага. На сковороде процесс идет намного быстрее, а вкус получается насыщенным и очень «клубничным».
Для приготовления вам понадобится
Клубника — 1 кг, сахар — 1 кг, лимонная кислота — ⅓ ч. л.
Как готовить
Клубнику переберите, удалите плодоножки, аккуратно промойте и хорошо обсушите. Для такого варенья лучше выбирать плотные ягоды примерно одинакового размера. Переложите клубнику в глубокую широкую сковороду и поставьте на средний огонь. Очень скоро ягоды начнут выделять собственный сок. Периодически аккуратно перемешивайте и готовьте около 5–10 минут, чтобы лишняя влага начала испаряться.
Затем добавьте лимонную кислоту и всыпьте сахар. Осторожно перемешайте и доведите до кипения. После закипания готовьте еще около 5 минут, снимая пенку при необходимости. Благодаря большой площади нагрева сироп быстро достигает нужной густоты, а ягоды не успевают развариться.
Готовое варенье сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже несколько сезонов готовит клубничное варенье именно на сковороде и каждый раз удивляется, насколько красивыми остаются ягоды. Главное — не перегревать варенье и не пытаться варить его слишком долго. Тогда клубника сохранит форму, а сироп получится густым и ярким без многочасового уваривания.
