Секрет по-настоящему пышных оладий очень простой: правильная реакция кефира и соды. Стоит смешать эти два ингредиента — и через несколько секунд появляются пузырьки. Именно они делают тесто воздушным, а оладьи — мягкими и высокими. Но есть ещё один важный момент: тесто не должно быть жидким, иначе пышности не будет. И жарить оладьи лучше на масле, особенно на топлёном — тогда появляется красивая золотистая корочка и тот самый домашний вкус.
Ингредиенты: кефир комнатной температуры — 300 мл, яйца — 2 шт., сахар — 40 г, соль — щепотка, сода — ½ ч. л., мука — 200–230 г, топлёное масло или растительное — для жарки.
В миске соедините кефир и яйца, слегка взбейте венчиком до однородности. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Затем всыпьте соду и подождите несколько секунд — кефир начнёт слегка пузыриться. Это и есть та самая реакция, которая делает оладьи воздушными. После этого постепенно добавляйте муку и перемешивайте тесто. Оно должно получиться густым, тягучим и держаться на ложке — именно такая консистенция даёт пышный результат.
Разогрейте сковороду и добавьте немного масла, лучше топлёного. Ложкой выкладывайте тесто, формируя небольшие оладьи. Жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
