Куриную грудку соединяю с мясом бедра — так домашняя колбаса получается одновременно плотной и сочной. Никакой нитритной соли, оболочек и специальных приспособлений: только мясо, чеснок, паприка и обычная форма для выпечки.
Грудка даёт структуру, а более жирное мясо бедра не позволяет колбасе стать сухой.
Для приготовления вам понадобится
500 г куриного филе, 500 г филе бедра без кожи, 100 мл ледяной воды, 16 г соли, 3 зубчика чеснока, 5 г паприки, 2 г чёрного перца.
Как готовить
Хорошо охладите мясо. Половину нарежьте маленькими кубиками, оставшуюся часть измельчите в блендере или мясорубке. Соедините, добавьте соль, чеснок, паприку, перец и ледяную воду. Вымешивайте 7–10 минут, пока масса не станет вязкой и липкой.
Плотно утрамбуйте фарш в форму для кекса «кирпичик». Если такой нет, подойдёт продолговатая силиконовая форма подходящего размера. Уберите в холодильник на 2 часа.
Запекайте при 160 °C до температуры 74 °C внутри. Полностью остудите, затем выдержите несколько часов в холодильнике и только после этого нарезайте.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже приготовила такую колбасу. Сначала вызвало удивление, что без желатина, но колбаса хорошо держит форму. Подходящей формы не оказалось и запекала ее в рукаве для запекания, свормировав колбаску и обернув в несколько слоев.
