Грузинский сацебели получается густым, пряным, с насыщенным вкусом овощей, чеснока и свежей зелени.
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился рецептом и объяснил, почему самые ароматные ингредиенты нужно добавлять в последнюю очередь.
Для приготовления понадобится
1 кг спелых помидоров, 350–400 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 г растительного масла, 10–12 г соли, 40 г сахара, пучок кинзы, хмели-сунели и молотый кориандр по вкусу.
Приготовление
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Перец очистите от семян, лук нарежьте произвольно. В сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук и перец до мягкости.
Добавьте измельчённые томаты и тушите на небольшом огне, пока овощи полностью не разварятся. Пробейте массу блендером или протрите через сито, если хотите получить особенно нежную текстуру.
Верните соус на плиту, всыпьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
Проварите до желаемой густоты. За 2–3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу. Именно так они сохранят яркий аромат и не потеряются среди остальных специй.
Готовый сацебели остудите и храните в холодильнике. Он отлично подходит к мясу, овощам, хачапури, пасте и домашней пицце.
Полезный совет
Название «сацебели» в переводе с грузинского означает «соус». В грузинской кухне существует несколько его разновидностей, в том числе на основе томатов, фруктов и ягод. Сацебели можно приготовить не только к ужину, но и впрок. Шеф-повар Иван Кудряшов советует после добавления чеснока и кинзы прокипятить соус ещё 2–3 минуты, затем горячим разлить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Источник: сайт «Городовой», рецепт шеф-повара Ивана Кудряшова.
