Ингредиенты (на 15-20 блинов): молоко — 500 мл, кипяток — 250 мл, яйца — 3 шт., мука пшеничная — 200-220 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл), масло растительное — 3 ст.л., сахар — 2-3 ст.л., соль — ½ ч.л.
Процесс приготовления. В миске слегка взбиваю яйца венчиком. Добавляю соль, сахар (меньше для несладкой начинки) и вливаю примерно половину всего молока (250 мл). Хорошо перемешиваю. Просеиваю всю муку в миску с жидкой смесью. Активно взбиваю венчиком до получения однородного, густого теста без единого комочка. Теперь тонкой струйкой вливаю оставшееся молоко и растительное масло. Продолжаю взбивать. Тесто становится жидким и гладким.
Самый важный момент! Быстро, но аккуратно, тонкой струйкой вливаю в тесто стакан крутого кипятка, непрерывно помешивая. От горячей воды тесто мгновенно становится ещё более жидким, гладким и бархатистым. Даю тесту постоять 5-10 минут. За это время мука окончательно «дружит» с жидкостью.
Хорошо разогреваю сковороду (желательно блинную). Первый блин смазываю сковороду каплей масла с помощью кисточки или половинки картофелины. Последующие блины жарю без масла — его в тесте достаточно. Наливаю половник теста, быстро распределяю его по сковороде вращательными движениями. Жарю на среднем огне до румяных краёв, затем аккуратно поддеваю лопаткой и переворачиваю. Вторую сторону жарю меньше.
Готовые блины складываю стопкой и при желании смазываю кусочком сливочного масла.
