Секрет в запекании и маринаде: мякоть становится мягкой, но сохраняет форму, а затем пропитывается ароматным маринадом с луком, чесноком и петрушкой.
После суток в холодильнике получается пикантная закуска, которую можно подать к картофелю, мясу или просто с хлебом.
Для приготовления понадобится
4 средних баклажана, 2 репчатые или фиолетовые луковицы, 4 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.
Как готовить
Баклажаны нарезают вдоль пластинами толщиной около 1 см, выкладывают на противень, смазанный частью масла, и запекают при 190 °C примерно 20–25 минут до мягкости. Дают немного остыть, затем нарезают кубиками.
Лук шинкуют тонкими полукольцами, чеснок и петрушку мелко рубят. Для маринада соединяют уксус, оставшееся масло, соль и сахар, добавляют лук, чеснок и зелень. Перемешивают с баклажанами, стараясь не размять кусочки, и перекладывают в чистую банку или контейнер с крышкой.
После остывания убирают в холодильник на 24 часа. За это время овощи пропитаются маринадом, а лук станет мягче и ароматнее.
Интересный факт
В Италии существует традиционная закуска melanzane sott'olio — буквально «баклажаны под маслом». Особенно известна она в Апулии, где рецепт передавался из поколения в поколение. Баклажаны сначала выдерживают в уксусе, затем заливают оливковым маслом с чесноком и пряностями.
