Самые вкусные огурцы — это не те, что простояли в банке всю зиму, а те, что только что “дошли” в кастрюле, еще хранящие тепло рук и упругий хруст. Сегодня я расскажу о своем любимом способе, который объединяет сразу две кулинарные хитрости: здесь нет сложных рассолов и стерилизаций, только энергичная тряска и большой пучок укропа.
Ингредиенты: огурцы свежие – сколько возьмете (в оригинале примерно 1–1,2 кг), укроп свежий – большой пучок, соль – крупная, по вкусу (около 1–1,5 ст. ложки без горки), зеленый лук – для салата, чеснок – 1–2 зубчика, сахар – щепотка, масло растительное душистое (нерафинированное) – для заправки, лимонный сок – примерно 1 ч. ложка.
Процесс приготовления: мою огурцы, обрезаю кончики и нарезаю их дольками или кружочками — так, как мне нравится. Выкладываю нарезанные огурцы в кастрюлю. Добавляю почти весь пучок укропа, крупно порубленного, и от души солю — примерно полторы столовые ложки соли без горки, но ориентируюсь на свой вкус.
Накрываю кастрюлю крышкой и начинаю энергично встряхивать. Трясу несколько минут, пока огурцы не пустят сок, а соль и укроп не распределятся равномерно. Затем даю кастрюлю кому-нибудь из домашних или продолжаю сама — главное, чтобы тряска была с душой. Через пару минут открываю: огурцы уже стали малосольными, пропитавшись собственным соком и ароматом укропа.
Если хочу сделать салат, добавляю к готовым малосольным огурцам мелко нарезанный зеленый лук, растолченный или нарезанный чеснок, щепотку сахара, побольше душистого нерафинированного масла и чайную ложку лимонного сока. Все перемешиваю.
Если же хочу сохранить огурцы дольше, то не нарезаю их перед засолкой, а солю целиком тем же сухим способом, а затем заливаю горячим рассолом: на 1 литр воды — полторы столовые ложки соли.
