Ингредиенты: для теста: сливочное масло 115 г, сахар 200 г, сахар ванильный 10 г, яйца 2 шт., мука 200 г, разрыхлитель 5 г, молоко 80 мл; для малиновой начинки: пюре малиновое 150 г, сахар 40 г, крахмал кукурузный 15 г; для крема: сливочное масло 180 г, сахарная пудра 150 г, сыр кремчиз 600 г; для украшения: малина свежая 100 г.
Начинаю с теста. Сливочное масло комнатной температуры взбиваю с обычным и ванильным сахаром до светлой пышной массы. Не переставая взбивать, добавляю яйца по одному. Муку смешиваю с разрыхлителем и добавляю половину к масляной смеси, перемешиваю. Вливаю молоко, снова перемешиваю и добавляю оставшиеся сыпучие ингредиенты.
Выкладываю тесто в бумажные формочки для капкейков примерно по 40 г в каждую. Отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 18–20 минут. Готовым кексам даю полностью остыть.
Для малиновой начинки ягодное пюре смешиваю с сахаром и довожу до кипения. Крахмал развожу в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой вливаю в горячую ягодную массу. Продолжаю нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Убираю в холодильник до полного остывания.
Для крема взбиваю сливочное масло комнатной температуры добела с сахарной пудрой. Добавляю кремчиз и еще раз тщательно взбиваю до однородности. Перекладываю в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
У остывших кексов вырезаю ножом или чайной ложкой сердцевинки и заполняю углубления малиновой начинкой. Сверху украшаю кремовыми шапочками и свежей малиной.
