Малину для заморозки важно правильно подготовить: не мыть, перебрать, охладить и разложить небольшими порциями. Тогда ягоды останутся целыми, не потемнеют и не превратятся в ледяной ком.
Не мойте малину перед заморозкой
Малина очень мягкая и быстро впитывает воду. Лишняя влага остается внутри ягод и в углублениях, а при замерзании превращается в лед.
Из-за этого ягоды трескаются, темнеют и слипаются.
Если малина чистая, сухая и собрана аккуратно, перед заморозкой ее не моют.
Переберите ягоды
Для заморозки лучше брать целую, плотную, не переспевшую малину. Мятые ягоды выделяют сок и склеивают остальные.
Сильно помятую малину лучше отдельно перетереть и заморозить в виде пюре — с сахаром или без.
Используйте небольшие контейнеры
Малину лучше замораживать небольшими порциями в пластиковых контейнерах. Не набивайте их доверху: крышка не должна давить на ягоды.
Пакеты подходят хуже, если хочется сохранить форму ягод. В них малина легче мнется и слипается.
Сначала охладите ягоды
Перед морозильником малину полезно подержать в холодильнике в открытой емкости. Это особенно важно, если ягоды были в тепле.
Постепенное охлаждение уменьшает конденсат. Значит, на ягодах и стенках контейнера будет меньше льда.
Когда малина хорошо охладится, разложите ее по контейнерам и уберите в морозильник.
Замораживайте как можно быстрее после сбора
Чем свежее малина, тем лучше она сохранит форму и вкус. Долго хранить ягоды перед заморозкой не стоит: они быстро мнутся и начинают пускать сок.
