Малина после заморозки часто превращается в ледяной ком не из-за плохой морозилки, а из-за лишней влаги, теплой ягоды, большой тары и повторного доставания из контейнера. Если убрать эти ошибки, ягоды остаются рассыпчатыми и ароматными даже через несколько месяцев.
1. Не отправляйте мокрую ягоду в морозилку
Если малина своя, чистая и собрана с куста, лучше ее не мыть. Эта ягода быстро впитывает воду, а лишняя влага при заморозке превращается в лед.
Если малина куплена или есть сомнения в чистоте, промойте ее очень аккуратно и обязательно полностью обсушите на полотенце. В морозилку должна попадать только сухая ягода.
2. Сначала охладите малину
Теплая ягода из кухни сразу в морозилке покрывается конденсатом. Потом этот конденсат превращается в иней, и ягоды слипаются.
Перед заморозкой разложите малину в широкую открытую емкость и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Так температура выровняется, и льда будет гораздо меньше.
3. Замораживайте небольшими порциями
Большой контейнер — частая причина ледяного кома. В глубокой таре малина промерзает медленно и неравномерно.
Лучше разложить ягоды в один слой на подносе, заморозить, а затем пересыпать в маленькие пакеты или контейнеры. Оптимальная порция — на одно использование.
4. Уберите лишний воздух
Чем меньше воздуха в пакете, тем меньше инея и окисления. Можно использовать вакууматор или простой способ: закрывая пакет, максимально выдавить воздух.
Если пакеты небольшие и плотно закрыты, малина хранится заметно лучше.
Способ для очень спелой малины
Если ягода мягкая и уже плохо держит форму, ее можно заморозить иначе.
Треть малины разомните вилкой, добавьте немного сахара, затем аккуратно вмешайте оставшиеся целые ягоды. Разложите по маленьким контейнерам.
Такой вариант хорошо подходит для каш, творога, соусов, коктейлей и начинки.
Как хранить правильно
Не держите один большой контейнер, из которого постоянно берете горсть ягод. Каждый раз малина слегка подтаивает, снова замерзает и покрывается инеем.
Лучше сразу фасовать по 150-200 г. Достали пакет — использовали целиком.
Как размораживать
При комнатной температуре малина быстро пускает сок и теряет форму. Лучше переложить пакет на нижнюю полку холодильника на 3-5 часов.
Для выпечки, компота или соуса ягоды можно использовать прямо замороженными.
