Ингредиенты: говяжья печень 800 г, кефир 300 мл, луковица 1 шт., растительное масло 2 ст. л., соль, перец, картофель 1 кг, сливочное масло 50 г, сливки или молоко 100 мл, соль для пюре.
Процесс приготовления. Начинаю с печени. Очищаю её от плёнок и нарезаю порционными кусочками. Заливаю кефиром и оставляю мариноваться на 2–3 часа при комнатной температуре.
Затем нарезаю лук полукольцами. На противень выливаю растительное масло, распределяю лук ровным слоем, а сверху выкладываю печень, предварительно откинув её от кефира. Соллю и перчу по вкусу.
Отправляю в разогретую до 200 °C духовку и запекаю около 25 минут. За это время печень становится мягкой, а лук образует ароматный соус.
Параллельно готовлю пюре. Картофель очищаю, отвариваю в несолёной воде до готовности, затем сливаю воду и немного прогреваю кастрюлю, чтобы выпарить лишнюю влагу. Разминаю картофель, добавляю соль, растопленное сливочное масло и тёплые сливки или молоко. Взбиваю до воздушной и нежной текстуры.
Подаю печень вместе с образовавшимся луковым соусом и пышным картофельным пюре. Получается мягкое, тающее во рту блюдо с насыщенным вкусом и нежной текстурой.
