Дачников, как правило, куда больше волнуют ягоды малины, чем ее листья. Последние максимум куда и идут — так это в чай, а чаще всего просто остаются на кустах. А зря: опытные дачники не только собирают листья малины, но и засыпают их солью.
Лучше всего подойдут молодые, здоровые листья без пятен и следов болезней. Их срывают в сухую погоду после того, как высохнет утренняя роса. Сами листья мыть нежелательно. Если они чистые, то достаточно просто перебрать и удалить поврежденные.
Кладем на дно сухой стеклянной банки тонкий слой крупной соли. Далее выкладываем слой листьев малины, потом еще раз соль, и так до самого верха. Последним слоем должна быть соль. Затем плотно закрываем банку и убираем в темное прохладное место.
Соль вытягивает лишнюю влагу — листья хорошо сохраняются и не покрываются плесенью. При этом они остаются ароматными и постепенно пропитываются собственным соком. Такую заготовку можно без особых хлопот хранить несколько месяцев.
А зимой такие листья можно использовать по-разному. Кто-то добавляет их при засолке огурцов и помидоров — так они сохраняют плотность овощей и придают рассолу приятный аромат. Также листья малины добавляют в маринады, домашний квас, травяные сборы и чай. Нужно лишь стряхнуть лишнюю соль или быстро ополоснуть листья холодной водой.
А когда урожай малины давно закончился, просто открываем банку — кухня мгновенно наполняется любимым ягодно-травяным ароматом. Как будто лето в дом вернулось.
Разумеется, для чая и кулинарии подойдут исключительно листья со здоровых кустов, которые не обрабатывались незадолго до сбора химическими средствами.
