Это пирожное — идеальный вариант для первых дней после праздников, когда хочется чего-то домашнего, свежего и не тяжёлого. Нежный лимонный бисквит сочетается с плотным, гладким кремом, который отлично держит форму. Вкус яркий, цитрусовый, освежающий — именно то, что приятно есть медленно, нарезав на аккуратные квадраты.
Основа — лимонный бисквит. Ингредиенты: яйца 2 шт, мёд или сироп топинамбура 40 г, греческий йогурт 2% 120 г, лимонный сок 30 г, цедра лимона 5 г, мука 80 г, разрыхлитель 5 г, щепоть соли. Приготовление: яйца взбивают с мёдом до светлой, пышной массы, добавляют йогурт, лимонный сок и цедру. Затем аккуратно вмешивают муку, разрыхлитель и соль. Тесто выливают в прямоугольную форму, застеленную пергаментом, и выпекают при 170 °C около 30–35 минут. Готовый бисквит полностью остужают.
Кремовый лимонный слой. Ингредиенты: греческий йогурт 2% 250 г, творожный сыр light 150 г, мёд или пудра эритрита 30 г, лимонный сок 20 г. Приготовление: йогурт, творожный сыр, мёд и лимонный сок взбивают до полностью гладкой, плотной текстуры. Крем равномерно распределяют по остывшему бисквиту и убирают в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы слой стабилизировался.
Пирожное нарезают на ровные квадраты, украшают дольками лимона, цедрой или листиками мяты. Крем получается чётким, гладким и отлично держит форму — без лишних усложнений и долгой возни.
