Для этого лимонного кекса даже миксер доставать не приходится — всё тесто замешиваю обычным венчиком.
Сметана делает мякиш мягким и чуть влажным, а лимонная цедра придаёт выпечке яркий цитрусовый аромат без лишней кислоты.
Для приготовления понадобится
150-160 г пшеничной муки, 175 г сметаны 15%, 125 г сахара, 2 яйца, 85 г сливочного масла, 1 лимон, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.
Как готовить
Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Лимон тщательно вымойте, мелко натрите жёлтую часть цедры, затем выжмите столовую ложку сока.
В глубокой миске соедините яйца, обычный и ванильный сахар, сметану. Перемешайте венчиком до однородности, добавьте лимонную цедру и сок.
Муку отдельно соедините с разрыхлителем и постепенно всыпьте в жидкую смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не осталось сухих комочков. Влейте остывшее растопленное масло и ещё раз перемешайте.
Переложите тесто в форму для кекса объёмом около 900 мл и разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. По желанию для глазури смешайте 100 г сахарной пудры с 1,5–2 ст. л. лимонного сока с мякотью до однородности и полейте полностью остывший кекс.
Интересный факт
Главный источник лимонного аромата — цедра, содержащая эфирные масла, прежде всего лимонен. Поэтому даже небольшое количество натёртой кожуры способно придать выпечке более выраженный аромат, чем лимонный сок.
