Этот лимонный пирог — из тех, что готовятся просто, а запоминаются надолго. Нежное рассыпчатое тесто на сливочном масле и сметане идеально сочетается с яркой, насыщенной лимонной начинкой. Аромат стоит такой, что к духовке начинают заглядывать ещё до готовности.
Ингредиенты: сливочное масло — 120 г, сахар — 200 г (100 г в тесто и 100 г в начинку), яйцо — 1 шт., мука — 400 г, сметана 20% — 2 ст. л., сода — 0,5 ч. л., картофельный крахмал — 1 ст. л., лимон — 1 или 2 шт. по вкусу.
Приготовление: мягкое сливочное масло растираем с 100 г сахара, добавляем яйцо и сметану, перемешиваем до однородности. Всыпаем соду и постепенно вводим муку, замешивая мягкое, податливое тесто. Делим его на две части — большую и меньшую, меньшую убираем в морозилку. Лимоны тщательно моем, нарезаем вместе с кожурой, удаляем косточки и измельчаем в блендере или мясорубке. Добавляем 100 г сахара и картофельный крахмал, хорошо перемешиваем — начинка получится ароматной и густой. Большую часть теста распределяем по форме диаметром 20–26 см, формируя бортики. Выкладываем лимонную начинку, сверху натираем оставшееся тесто из морозилки. Выпекаем при 180 °C 30–40 минут до золотистой корочки.
