Ингредиенты: картофель — 1–1,5 кг, шампиньоны — 0,5 кг, помидоры — 2–3 шт., лук репчатый — 2–3 шт., постный майонез — по вкусу, растительное масло — для жарки и смазывания формы, соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления. Очищаю картофель, нарезаю средними кусочками и варю в воде до готовности, примерно 20 минут после закипания. Пока картофель варится, промываю и нарезаю шампиньоны, а лук мелко нарезаю.
Разогреваю на сковороде растительное масло и обжариваю грибы с луком до испарения жидкости и лёгкой румяности. После этого даю грибам немного остыть.
Когда картофель готов, сливаю почти весь отвар, оставляя немного для мягкости, и разминаю картошку толкушкой. Солю по вкусу и добавляю специи, если хочется.
Остывшие грибы измельчаю блендером или мясорубкой, солю и перчу. Духовку разогреваю до 180 °C.
Форму для запекания смазываю растительным маслом. Выкладываю 1/3 картофельного пюре, разравниваю. Сверху равномерно выкладываю грибы, затем ещё треть картофеля.
Помидоры промываю, обсушиваю и нарезаю тонкими кружочками, выкладываю на картофель ровным слоем. Сверху распределяю оставшуюся картошку и смазываю постным майонезом.
Запекаю в разогретой духовке при 180 °C до румяной корочки, примерно 40 минут. Готовую запеканку подаю горячей.
