Ингредиенты: тёплая вода — 300 мл, сахар — 1 ст. л., сухие дрожжи — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., растительное масло — 25 мл, мука — около 600 г, куриная печень — 500 г, куриные сердечки — 650 г, лук — 1–2 шт., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, бульон — около 50 мл, отварной рис — 4 ст. л. (по желанию).
Процесс приготовления. В тёплую воду добавляю сахар и сухие дрожжи, перемешиваю. Если сомневаюсь в дрожжах, добавляю немного муки и оставляю на 15 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Затем добавляю соль, яйцо и растительное масло.
Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое тесто. Стараюсь не забивать его мукой — оно должно оставаться мягким и эластичным. Во время вымешивания смазываю руки растительным маслом.
Готовое тесто перекладываю в миску, смазанную маслом, накрываю и ставлю в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно хорошо поднялось.
Пока тесто подходит, готовлю начинку. Куриную печень отвариваю в подсоленной воде около 15 минут, а куриные сердечки — примерно 40 минут. Даю им остыть, затем пропускаю через мясорубку.
Лук мелко нарезаю и обжариваю на смеси растительного и сливочного масла до мягкости, после чего добавляю к измельчённому ливеру. Солю, перчу по вкусу. Для сочности вливаю немного бульона, в котором варились сердечки. По желанию добавляю немного отварного риса и перемешиваю начинку.
Подошедшее тесто делю на небольшие кусочки и разминаю каждый в лепёшку. Из начинки формирую шарики, выкладываю их на тесто и собираю края, формируя колобки.
В глубокой сковороде разогреваю большое количество растительного масла и обжариваю пончики до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон.
Готовые пончики выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подаю горячими.
