Сливочная подлива иногда получается слишком жидкой, а курица после жарки — суховатой.
Я слегка обваливаю кусочки в муке, подрумяниваю и добавляю сливки с ложкой зернистой горчицы.
Для приготовления понадобится
700 г курицы (лучше бёдра), 250 мл сливок жирностью 20–30%, 1 ст. л. зернистой горчицы с горкой, 1,5 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. паприки и хмели-сунели, соль и чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Курицу нарезают порционными кусочками, обсушивают, солят и перчат, затем слегка обваливают в муке. На разогретой сковороде с маслом обжаривают с обеих сторон до румяности и временно перекладывают на тарелку.
В ту же сковороду вливают сливки, добавляют горчицу, измельчённый чеснок и специи. Перемешивают, прогревают пару минут на слабом огне и возвращают мясо.
Накрывают крышкой и тушат до готовности: кусочки без кости — около 15–20 минут, на кости — примерно 25–35 минут, в зависимости от размера. Сильно кипятить сливки не нужно. Подают с картофельным пюре, рисом или макаронами, щедро поливая густой подливой.
Интересный факт
Во Франции есть знаменитое блюдо из курицы со сливками и горчицей — «Пуле Гастон Жерар». Согласно кулинарной легенде, его придумала в 1930 году жена мэра Дижона. Она случайно пересыпала в курицу паприку и попыталась спасти ужин сливками, вином, горчицей и сыром. Гостям блюдо так понравилось, что оно стало местной классикой.
