Курица с чесноком и сметаной «по-тульски» — старинное сытное блюдо с мягким куриным мясом, густым сметанным соусом, чесноком и зеленью.
Сначала курица отваривается в ароматном бульоне, затем обжаривается с чесноком и томится в соусе на курином бульоне и сметане.
Ингредиенты
Ингредиенты для курицы:
• курица — 1,5 кг
• лук — 100 г
• морковь — 100 г
• сельдерей — 100 г
• душистый перец — 2 горошины
• гвоздика — 2 бутона
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — по вкусу
• вода — около 2,5–3 л
Для сметанного соуса:
• отварное куриное мясо — около 800 г
• сметана 20% — 300 г
• куриный бульон — 300 мл
• сливочное масло — 50 г
• топлёное масло — 40 г
• мука — 35 г
• лук — 100 г
• чеснок — 1 головка
• укроп и петрушка — 30 г
• соль, перец — по вкусу
Как готовить
Возьмите курицу, зачистите и опустите в кипящую воду. Снова доведите до кипения, варите 5 минут, затем слейте воду и промойте курицу.
Верните курицу в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лук, морковь, сельдерей, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и соль. Варите курицу около 1,5 часа.
Готовую курицу остудите в бульоне 20 минут, затем достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите и отлейте 300 мл для соуса.
Чеснок мелко порубите, лук нарежьте очень мелкими кубиками, зелень измельчите.
В сковороде растопите топленое масло и обжарьте куриное мясо с чесноком до легкой румяности, затем переложите на тарелку.
В ту же сковороду выложите лук, добавьте сливочное масло и обжаривайте до мягкости и прозрачности. Когда лук начнет слегка золотиться, всыпьте муку, хорошо перемешайте и прогрейте около 2 минут.
Постепенно влейте куриный бульон, постоянно размешивая лопаткой или венчиком, чтобы получился гладкий соус без комочков.
Добавьте зелень и сметану, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до легкого закипания.
Верните курицу с чесноком в соус, перемешайте и томите на минимальном огне 7–10 минут.
Подавайте с домашней лапшой, блинами, кашей или другим гарниром.
