Плотный мясной террин можно подать горячим с гарниром или полностью охлаждённым — как закуску. Для формы размером 25 × 10 см понадобится водяная баня и глубокий противень.
Ингредиенты
500 г куриного филе, 700 г куриной печени, 200 г тонко нарезанного бекона или сыровяленой ветчины, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 г петрушки, 1 веточка тимьяна или 2 г сушёного, 5 г сахара, 1 г мускатного ореха, соль, перец и немного масла для жарки.
Как готовить
Мелко нарежьте грибы и обжаривайте на сильном огне около 5 минут. Добавьте лук и готовьте ещё 2–3 минуты, затем остудите.
Измельчите куриное филе и очищенную от плёнок печень вместе с яйцами. Добавьте грибы, лук, чеснок, рубленую петрушку, тимьян, сахар и специи.
Застелите форму пергаментом и ломтиками бекона, оставив края свисать. Наполните мясной массой, закройте беконом и фольгой.
Поставьте форму в глубокий противень и влейте горячую воду до половины её высоты. Готовьте около 1,5 часа при 150 °C.
Дайте террину постоять при комнатной температуре 30–60 минут, но не оставляйте до полного остывания, затем уберите в холодильник.
Полезный совет
Для аккуратной нарезки охлаждайте не менее 6 часов.
Какими?сырыми или вареными?