Печенку многие недолюбливают из-за специфического привкуса, но это все потому, что не умеют правильно ее готовить. Помимо банальных для такого блюда лука и сметаны профессиональные повара добавляют ингредиент, который «дарит» продукту теплый пряный аромат, делая характерный вкус заметно мягче.
Речь идет о кориандре. Он делает общий аромат блюда сбалансированным и менее резким. Кориандр хорошо сочетается с жареным луком и подрумяненной печенью. У всех трех ингредиентов теплый, насыщенный вкусовой профиль, так что специя не «выбивается», как это, например может произойти с карри или гвоздикой.
Возьмем 500 г куриной или говяжьей печени, крупную луковицу, две столовые ложки растительного масла, половину чайной ложки молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу.
Промываем печень, убираем пленки и нарезаем небольшими кусочками. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем до мягкости. Добавляем печень и готовим на сильном огне 5-7 минут, периодически перемешивая. Как только кусочки подрумянятся, можно добавлять кориандр, соль и перец. Перемешиваем и прогреваем еще минуту.
