Хотите удивить гостей на Пасху? Покажите им кулич, который выглядит как классический, но скрывает внутри настоящий тренд.
Ингредиенты: пшеничная мука — 3,5 стакана (455 г), соль — 1 щепотка (1 г), сахар — 0,5 стакана (90 г), сухие дрожжи — 1,5 ст. л. (18 г), изюм — 100 г, яйца — 2 шт. (120 г), сливочное масло — 100 г, какао — 3 ст. л. (75 г), миндальное молоко — 150 мл (150 г), тахини — 1 ст. л. (17 г), фисташковая паста — 4 ст. л. (64 г), кокосовое масло — 3 ст. л. (48 г), тесто катаифи — 150 г, молочный шоколад — 90 г, растительное масло — 2 ст. л. (34 г), фисташки — по вкусу.
Просеиваю муку, изюм промываю и обсушиваю. Растапливаю сливочное масло и немного остужаю, миндальное молоко подогреваю до тёплого состояния и смешиваю с дрожжами. Яйца взбиваю с сахаром до лёгкой пены, затем соединяю с молоком и маслом. Накрываю миску и оставляю в тёплом месте примерно на 10 часов.
Отдельно смешиваю муку, соль и какао, затем добавляю эту смесь к жидкой основе и замешиваю тесто. Вмешиваю изюм. Раскладываю тесто по формам, заполняя их наполовину, накрываю и оставляю на расстойку примерно на 1,5 часа. После этого выпекаю куличи при 180 °C около 35 минут и даю им полностью остыть.
У остывших куличей аккуратно срезаю верхушки, сохраняю их и вынимаю часть мякиша, формируя углубление для начинки. Тесто катаифи измельчаю, обжариваю на кокосовом масле 5–7 минут до золотистости, затем снимаю с огня и смешиваю с фисташковой пастой и тахини.
Наполняю куличи начинкой и накрываю срезанными «крышками». Растапливаю шоколад, добавляю растительное масло, перемешиваю до гладкости и покрываю куличи глазурью. Перед подачей украшаю фисташками.
