Пасхальный кулич, который получится у всех: влажный, ароматный и с волокнистым мякишем, без долгого замеса и капризного теста!
Ингредиенты (на 4 кулича формы 9×9 см)
Молоко (тёплое) — 100 мл, сухие дрожжи — 7 г, сахар — 110 г, мука — 500–540 г, творог — 120 г, сметана — 100 г, сливочное масло — 100 г (размягченное), яйца — 2 целых + 1 желток (белок оставляем на глазурь), ванильный сахар — 15 г, соль — 3 г, изюм или курага — 80–120 г.
Процесс приготовления
Начинаю с проверки дрожжей: в тёплое молоко добавляю немного муки, ложку сахара и дрожжи. Через 10–15 минут должна появиться пышная пенная шапочка — знак, что дрожжи активны. Пока дрожжи просыпаются, готовлю эмульсию: смешиваю творог, сметану, сахар, соль и ваниль и пробиваю блендером до гладкого крема.
Соединяю эмульсию с яйцами и желтком, добавляю опару и постепенно вмешиваю муку. Тесто должно оставаться липким! В конце аккуратно вводим мягкое сливочное масло, чтобы обволакивало клейковину и создавало волокнистую структуру.
Когда тесто увеличилось в 2–3 раза, формирую куличи методом «рулета»: раскатываю пласт, посыпаю изюмом, сворачиваю в плотный рулет и затем в улитку. Даём тесту расстояться в формах до увеличения минимум в два раза. Выпекаю в разогретой до 170°C духовке 35–40 минут, проверяя готовность шпажкой.
После духовки выкладываю куличи на бок на мягкое полотенце и периодически перекатываю до полного остывания — так мякиш сохраняет влажность и не проседает.
Совет
Не забивайте тесто мукой и вводите масло в самом конце — это ключ к слоистой, волокнистой структуре и сочному мякишу, который останется живым несколько дней.
