Ингредиенты: картофель — 2–3 шт., свёкла — 1–2 шт., кабачок — 1 средний, оливковое масло — 2–3 ст. л., соль — по вкусу, паприка, сушёный чеснок, орегано или тимьян — по желанию.
Овощи тщательно вымойте и очистите. Нарежьте максимально тонкими ломтиками толщиной примерно 1,5–2 мм — удобнее всего использовать мандолину или тёрку-слайсер. Чем тоньше нарезка, тем более хрустящими получатся чипсы.
Ломтики картофеля и свёклы залейте холодной водой и оставьте на 20–30 минут, чтобы удалить лишний крахмал и соки. Кабачок можно не замачивать, но при желании слегка присолите его и оставьте на несколько минут, затем промокните бумажным полотенцем. Все овощи обязательно хорошо обсушите — лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.
Переложите ломтики в большую миску, добавьте немного оливкового масла — его должно быть совсем немного, только чтобы каждый кусочек был покрыт тонкой плёнкой. Посолите и добавьте специи по вкусу, аккуратно перемешайте.
Противень застелите пергаментом и разложите овощи в один слой, не накладывая друг на друга. Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке около 7–10 минут, затем переверните ломтики и готовьте ещё 7–10 минут до золотистого цвета. Время может немного отличаться в зависимости от толщины нарезки и особенностей духовки, поэтому ориентируйтесь на цвет и степень подсушивания.
Готовые чипсы переложите на решётку и дайте им остыть несколько минут — именно во время остывания они становятся твёрдыми и по-настоящему хрустящими. Подавайте сразу же или дополните лёгким соусом на основе йогурта или сметаны.
