Сегодня уже никто не вспомнит, кто придумал эти котлеты, но впервые их приготовили в одном из привокзальных ресторанов Зауралья. И не смущайтесь названию «привокзальный ресторан»: в 60-е годы прошлого столетия в небольших городках чаще всего был только один ресторан — как раз привокзальный.
И именно в таких небольших ресторанчиках повара соревновались друг с другом, пытаясь приготовить совершенное блюдо. «Зауральские» котлеты готовили из говяжьего фарша, добавляя к нему около 20% говяжьего жира. Заместо панировки был нашинкованный стружкой картофель, а в начинку шли местные лесные грибы.
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобятся 600 г говядины, 150 г говяжьего жира, 70 мл питьевой воды, соль и перец по вкусу. Для начинки возьмем 150 г грибов, 60 г репчатого лука, соль и перец по вкусу, сливочное масло. Для панировки — 200 г картофеля, два яйца, мука.
Как готовить
Говядину и жир дважды пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями. Фарш перекладываем в миску и добавляем воду, соль и перец. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш об рабочую поверхность пару раз. Готовый фарш должен получиться вязковатым, упругим и плотным.
Нарезаем лук и грибы мелкими кубиками. Обжариваем на сливочном масле лук до мягкости, добавляем грибы. Обжариваем на среднем огне до момента, пока объем начинки не уменьшится вдвое. Солим и перчим все по вкусу, перекладываем начинку в тарелку, чтобы остыла.
Шинкуем картошку тонкими пластинками, нарезаем короткой соломкой. Натираем картофель на крупной терке. Кладем измельченный картофель в холодную воду на 10-15 минут. Откидываем на сито и обсушиваем на бумажном полотенце.
Делим готовый фарш на шесть частей. Каждую разминаем в лепешку и выкладываем на нее начинку. Залепляем края и формируем аккуратную котлету. Обваливаем в муке и окунаем во взбитое яйцо.
Осталось обвалять котлету в картофельной стружке и положить в разогретое до 160 градусов растительное масло. Жарим до румяной корочки и перекладываем на противень. Отправляем котлеты в духовку и запекаем еще 7-10 минут при температуре 180 градусов.
