Ингредиенты: фарш 500–600 г, сало 50 г, белый хлеб 2 ломтика, лук 1 шт., картофель 1 шт., яйцо 1 шт. (по желанию), сливочное масло 50 г, соль по вкусу, растительное масло для смазывания, зелень по желанию.
Процесс приготовления. Пропускаю мясо через мясорубку, стараясь делать фарш среднего или крупного помола — так котлеты получаются сочнее и пышнее. Добавляю в фарш кусочек сала, чтобы котлеты были мягкими и сочными.
Лук нарезаю маленькими кубиками и обжариваю на сковороде до мягкости и лёгкой золотистости. Затем добавляю его к фаршу.
Белый хлеб немного подсушиваю, убираю корочку и крошу мякиш прямо в фарш. Хлеб постепенно впитывает мясной сок. При желании натираю на мелкой тёрке сырую картофелину и тоже добавляю в фарш — она делает массу более мягкой и помогает держать форму.
Солю, при желании добавляю зелень и тщательно вымешиваю фарш, чтобы хлеб хорошо пропитался соком. Яйцо добавляю по желанию, но чаще обхожусь без него.
После замешивания убираю фарш в холодильник примерно на 1 час (или на 15–30 минут в морозилку), чтобы он стал более плотным и липким.
Затем формирую котлеты, панирую их в муке или сухарях и выкладываю на противень, застеленный бумагой или смазанный маслом. Сверху слегка смазываю котлеты растительным маслом или кладу небольшой кусочек сливочного масла.
Разогреваю духовку до 180 °C и запекаю котлеты примерно 20–35 минут, в зависимости от их размера. Чтобы котлеты получились особенно сочными, ставлю в духовку жаропрочную ёмкость с водой примерно за 10 минут до готовности.
Готовые котлеты достаю из духовки и подаю горячими — они получаются высокими, румяными, очень пышными и сочными.
