Легендарный Муслим Магомаев был не только великим певцом, но и отличным кулинаром. Дочь поэта Роберта Рождественского Екатерина Рождественская в своей книге «Жили были ели пили» поделилась воспоминаниями о дружбе Магомаева с их семьей, а также опубликовала рецепты фирменным «магомаевских» котлет, которые легенда эстрады готовил собственноручно. Интересно, что такие котлеты существенно отличались от классических, ведь в дело шла не свинина, не курица, а говяжья вырезка.
Ингредиенты
Берем 500 г говяжьей вырезки, одну картофелину, одну луковицу, 1-2 зубчика чеснока, пучок укропа и петрушки, соль, черный молотый перец и растительное масло для жарки.
Как готовить
Прокручиваем говяжью вырезку через мясорубку, натираем на мелкой терке картофелину и лук. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и мелко нарезанную зелень.
Формируем небольшие котлетки и жарим на растительном масле. Под конец готовки выключаем огонь, накрываем сковородку крышкой.
Так почему вырезка?
Как пишет Рождественская, больше всего в этом рецепте был интересен выбор говяжьей вырезки. Когда та задала вопрос Магомаеву, тот ответил, что в те годы выбора особо не было.
Может быть, современные повара бы и сказали, что говяжья вырезка для котлет — не лучший выбор, у этого рецепта есть и свои достоинства. Вырезка сама по себе всегда мягкая, фарш имеет очень нежную структуру, чистый вкус говядины без выраженного запаха жира. Такие котлеты воспринимаются менее тяжелыми, чем смесь говядины и свинины.
И хотя для хорошей котлеты действительно нужны жир и коллаген, в этом рецепте есть тертый лук, картофель, чеснок и обилие зелени, которые частично компенсируют отсутствие жира. Получается что-то близкое к домашним кавказским или бакинским рубленым котлетам, где важна не столько жирность, сколько аромат мяса и зелени.
