Рассыпчатая песочная крошка и нежная творожная начинка с ярким цитрусовым ароматом — настоящий королевский десерт! Рецепт простой, но лимонный сироп лучше приготовить заранее.
Ингредиенты
Для формы диаметром 24 см: пшеничная мука — 400 г, замороженное сливочное масло — 180 г, растительное масло — 30 мл, разрыхлитель — 7 г, соль — 2 г, ванилин — 1 г.
Для лимонного сиропа: сахар — 100 г, лимонный сок — 60 мл, лимонная цедра — 2 ч. л.
Для начинки: творог жирностью 5–9% — 500 г, яйца — 4 шт., сахар — 150 г.
Как готовить
Возьмите сахар для сиропа и тщательно разотрите с лимонной цедрой. Влейте лимонный сок, перемешайте и оставьте примерно на 2 часа до растворения сахара, периодически помешивая.
Для теста соедините муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Натрите в смесь замороженное сливочное масло, влейте растительное и перетрите всё в крошку.
Выложите две трети крошки в форму, сформировав дно и бортики высотой около 5 см. Соедините творог, яйца, сахар и лимонный сироп, затем пробейте погружным блендером до однородности.
Вылейте начинку на основу и равномерно распределите сверху оставшуюся крошку.
Выпекайте при 170 °C около 50–60 минут: края начинки должны схватиться, а середина — слегка дрожать.
Оставьте ватрушку на 20 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем полностью остудите в форме и уберите в холодильник на 2 часа.
Полезный совет
Постепенное охлаждение помогает начинке стабилизироваться и снижает риск появления трещин. Перед подачей украсьте ватрушку сахарной пудрой.
