Тажин с курицей, оливками и солёным лимоном — одно из тех марокканских блюд, которые влюбляют в себя с первой ложки. Нежная курица, насыщенный пряный соус, благородная кислинка солёного лимона и солоноватые оливки создают очень гармоничное и уютное сочетание.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
курица целая (1,2–1,5 кг), 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. куркумы, пол ч. л. чёрного перца, соль по вкусу, половина солёного лимона, 150 г зелёных оливок без косточек, небольшой пучок петрушки и/или кинзы, пол стакана воды.
Курицу разрезают на порционные куски и тщательно смешивают с мелко нарезанным луком, измельчённым чесноком, оливковым маслом, специями, солью и половиной зелени. Мясо оставляют мариноваться минимум на полчаса, а если есть время — на 1–2 часа, чтобы вкусы лучше раскрылись.
Замаринованную курицу вместе со всем маринадом перекладывают в тажин или глубокую сковороду с крышкой, добавляют воду, накрывают и готовят на слабом огне около 30–40 минут. Курица должна стать мягкой, а лук — практически раствориться в соусе.
Затем в блюдо добавляют оливки и нарезанную кожуру солёного лимона (мякоть не используют). Тажин продолжают готовить ещё 10–15 минут, пока соус не загустеет и не станет особенно ароматным.
В самом конце блюдо посыпают оставшейся свежей зеленью и дают ему постоять под крышкой 5 минут перед подачей.
Подают тажин горячим — с хлебом.
