Если сомневаетесь в надежности покупных колбасы или карбонада, попробуйте приготовить полендвицу из свиной корейки — польский традиционный сыровяленый деликатес со ароматными специями. Вкус у нее пряный, насыщенный. Подают полендвицу в виде нарезки, она отлично сочетается с хреном и горчицей.
Для приготовления нам понадобятся 900-950 г свиной корейки, половина стакана соли, 0,25 стакана сахара, четыре зубчика чеснока, чайная ложка майорана и две чайные ложки молотой паприки.
Моем кусок свежего мясо под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. В отдельной емкости смешиваем половину от взятой соли и весь сахар. Обсыпаем мясо со всех сторон, перекладываем в контейнер и убираем в холодильник на 16 часов.
По прошествии времени достаем мясо — оно должно пустить сок. Сок мы сливаем, счищаем соль и сахар с мяса, вытираем бумажным полотенцем. Вновь посыпаем мясо оставшейся солью и помещаем в холодильник, на этот раз ровно на сутки.
Когда 24 часа истекут, вынимаем мясо из холодильника, снова счищаем соль и вытираем бумажным полотенцем. Мясо натираем измельченным чесноком. В отдельной миске смешиваем майоран и паприку, натираем мясо специями и опять убираем в холодильник на сутки.
Достаем мясо из холодильника и заворачиваем в два слоя марли. Концы марли завязываем с двух сторон и подвешиваем мясо в проветриваемом, сухом месте. На готовку уйдет пять дней, хотя лучше подержать сразу две недели — оно получится еще более сухим. Сверху образуется сухая корочка, а внутри мясо станет сочным и мягким.
