Яркий свекольный салат с кукурузой и пряной медово-горчичной заправкой готовится буквально за пять минут, если свёклу отварить заранее. Сладость овощей оттеняют лимонная кислинка, пикантный чеснок и свежая зелень — получается лёгкая закуска для повседневного или постного меню.
Ингредиенты
Варёная свёкла — 1 средняя, консервированная кукуруза — 2–3 ст. л., синий лук — 1/2–1 шт., чеснок — 2 зубчика, петрушка или кинза — по вкусу, соль, перец и специи — по вкусу;
для заправки: растительное или оливковое масло — 1 ст. л., мёд — 1 ч. л., зернистая горчица — 1 ч. л. по желанию, острая горчица — 1/2 ч. л. по желанию, лимонный сок — 1 ст. л. или по вкусу.
Как готовить
Свёклу заранее отварите до готовности, но не переваривайте, чтобы она сохранила плотную текстуру. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Синий лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок измельчите, зелень мелко порубите.
Для заправки соедините масло, мёд, лимонный сок и горчицу. Перемешайте до однородности.
В салатнике смешайте свёклу, лук, чеснок, зелень и консервированную кукурузу.
Добавьте заправку, посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.
Полезный совет
Кукурузу при желании можно заменить зелёным горошком или свежим яблоком, а готовый салат посыпать кунжутом.
