Когда молодой свеклы становится много, первой в дело идет не корнеплод, а сочная ботва. Из нее получается ароматная белорусская ботвинья — густой деревенский суп, который легко может заменить привычные щи.
Небольшой кусочек сала с мясными прослойками делает бульон насыщеннее, мука придает приятную бархатистую густоту, а сметана с вареным яйцом превращают простое летнее блюдо в настоящий домашний обед.
Для приготовления понадобится
1,5 л мясного бульона или кипятка, 3 средние картофелины, около 250 г молодой свекольной ботвы, большой пучок петрушки, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 80–100 г соленого сала с мясными прослойками, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и черный перец по вкусу. Для подачи — 3 вареных яйца и 250 г сметаны.
Как готовить
Сало нарежьте небольшими кубиками и медленно вытопите на сковороде, чтобы появились румяные шкварки. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжарьте до мягкости, затем присыпьте овощи мукой и готовьте еще около минуты.
Постепенно влейте часть горячего бульона, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков, после чего переложите заправку в кастрюлю с остальным бульоном.
Добавьте картофель и варите почти до готовности, затем положите мелко нарезанную свекольную ботву и петрушку. Через 8–10 минут снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой. Подавайте горячим с половинкой вареного яйца и щедрой ложкой сметаны.
Личный опыт
Автору PopcornNewsюru Ольге Мороз нравится использовать именно сало с мясными прослойками — после обжаривания оно превращается в аппетитные шкварки и делает вкус ботвиньи более насыщенным. Если дать супу постоять хотя бы 20 минут, аромат зелени и ботвы раскрывается еще ярче.
