Бисквит: яйцо С1 — 3 шт., шпинат — 75 г (замороженный 150 г), рисовая мука — 40 г, разрыхлитель — 3 г, соль — щепотка. Начинка: творожный сыр — 140 г, греческий йогурт (или сметана) — 50 г, форель слабосолёная — 120 г.
Белки отделяю от желтков. К желткам добавляю шпинат и измельчаю блендером до однородной массы. Если шпинат замороженный, беру его вдвое больше, размораживаю и тщательно отжимаю от жидкости.
Добавляю муку с разрыхлителем и перемешиваю. Белки взбиваю с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно, в два захода, вмешиваю в шпинатное тесто движениями снизу вверх, чтобы оно осталось воздушным.
Противень застилаю пергаментом с силиконовым покрытием или ковриком. Распределяю тесто толщиной около 0,5 см и выпекаю при 165 °C верх-низ 8–10 минут — бисквит должен слегка пружинить при нажатии.
Пока бисквит выпекается, смешиваю творожный сыр с йогуртом для крема. Рыбу нарезаю кубиками или тонкими ломтиками.
Готовый бисквит переворачиваю на доску, снимаю пергамент, равномерно распределяю крем и выкладываю кусочки рыбы. Плотно сворачиваю рулет, заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей нарезаю острым ножом на кусочки.
