Ингредиенты: грецкие орехи 250 г, аллюлоза (эритрит) 150 г, сливки 100 г, разрыхлитель 10 г, псиллиум 30 г, яйца 4 шт., соль ¼ ч. л., сливочное масло 300 г, сливки 200 г, аллюлоза (эритрит) 100 г, яйца 2 шт., соль ¼ ч. л., какао-порошок 2 ч. л., ванильный экстракт по вкусу, какао-порошок для посыпки.
Процесс приготовления. Измельчаю грецкие орехи в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. В миску разбиваю три яйца, добавляю подсластитель и соль, затем взбиваю миксером до растворения подсластителя. Добавляю псиллиум и продолжаю перемешивать, пока масса не загустеет.
Всыпаю молотые орехи и разрыхлитель, недолго перемешиваю. Вливаю сливки и снова перемешиваю до густого теста. Затем добавляю четвёртое яйцо (если тесто достаточно густое) и ещё раз перемешиваю.
Противень слегка смачиваю водой, застилаю пергаментом и выкладываю тесто, равномерно распределяя его по поверхности. Выпекаю в разогретой до 170 °C духовке около 20 минут. Готовый бисквит переворачиваю, снимаю пергамент и оставляю остывать, затем убираю в холодильник.
Для крема в сотейнике смешиваю яйца, сливки, подсластитель и соль, готовлю на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаю с огня, немного остужаю и перекладываю в миску.
Мягкое сливочное масло взбиваю до пышности, при желании добавляю ванильный экстракт. Постепенно ввожу остывшую заварную основу и взбиваю до гладкого крема.
На охлаждённый бисквит наношу большую часть крема и равномерно распределяю, затем аккуратно сворачиваю в рулет. Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов или на ночь.
Часть крема откладываю для декора, в остальной добавляю какао и перемешиваю. Охлаждённый рулет покрываю шоколадным кремом, выравниваю поверхность и украшаю оставшимся кремом.
